Dieser verdampft beim Erhitzen schneller als das Wasser https://www.evernote.com/shard/s744/sh/98ef943b-392b-ee60-cef9-b32ce21cf088/78ad7a35d2afb0b117787f4f0a4f805a und die restlichen Stoffe. Die Alkoholdämpfe steigen auf und werden beim Abkühlen wieder flüssig. Es entsteht ein hochprozentiges Alkoholkondensat, das Gindestillat. Nach der Destillation muss der noch hochprozentige Gin (ca. Aromastoffe den Gingeschmack beeinflussen. Die Lagerung dauert meistens zwischen 2 bis 6 Wochen und geschieht im Kontakt aerob, damit unangenehme Aromen abgebaut werden und sich der Eigengeschmack abrundet. Manche Gins reifen während der Lagerung auch in nicht-neutralen Behältnissen wie Holzfässern, in denen sie gebräuchlich Monate hindurch lagern. Hochwertiger Gin muss reifen. Die Farbe des Gins ist dann oft etwas dunkler. Bei der Abfüllung in Flaschen wird der hochprozentige Gin mit wenig kalkhaltigem Wasser verdünnt, um ihn auf ein trinkbares Niveau herabzusetzen. Gesetzlich muss Gin jedoch einen Alkoholgehalt von mindestens 37,five% Vol. Prinzipiell ist das Destillieren von Alkohol als Privatperson in Deutschland untersagt. Gentleman spricht dabei auch vom „Herabsetzen“. Im Gegensatz zum klassischen „Destilled Gin“ kommt der „Compound Gin“ jedoch ohne Destillation aus und kann durch die einfache Herstellung auch als Laie zuhause selber gemacht werden. Bei diesem Herstellungsverfahren wird das Mazerationsverfahren verwendet, bei dem die verschiedenen Botanicals im Grundalkohol eingelegt werden. Nachdem der Alkohol die Aromen aufgenommen hat, muss dieser lediglich noch gefiltert werden.
